Château Canon 2013｜聖愛美濃一級酒莊珍釀

Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe B

酒莊坐落在Saint-Emilion 的一塊高地上。1760年， JacquesKanon 購下這片莊園，當時整個酒莊還只有13公頃。慢慢地，JacquesKanon 開始擴大葡萄園和酒莊的面積，對原有的酒莊架構進行修整，並於1767年修建完成。不過出人意料的是，僅僅過了10多年，他就把酒莊賣給了 Bordeaux的一名酒商 RaymondFontemoing。

與香奈兒共舞

1857年，Fontemoing 家族將酒莊賣出。1857 至1919年之間，酒莊多次易主，在多個酒商和酒農之間轉手，因此這段時期，酒莊並沒有得到太大的發展，甚至無法進入Saint-Emilion的主流酒莊之列。1919年， Fournier家族購買了該酒莊。該家族先後投入大量資金，引進現代化設備，很快建立起酒莊的名聲。其中最大的貢獻體現在，1980年，Fournier家族為酒莊打造了全新的大橡木發酵桶，使酒莊的葡萄酒品質有了較為穩定的表現。但在80年代末左右，酒莊的葡萄藤受到了病菌的襲擊，大量老藤葡萄樹感染致死，酒莊發展十分不順。1996年，酒莊被 AlainWertheimer 和Gerard Wertheimer 收購，也就是著名奢侈品品牌Chanel 的持有人——Wertheimer兄弟。

這座18世紀的莊園在全球知名建築師 PeterMarino 的擘畫下，以最高規格重新裝修，使得酒莊煥然一新。Wertheimer 家族接管酒莊以後，聘請曾任職Chateau Latour、同時擔任香奈兒擁有的另一酒莊Rauzan Segla總經理John Kolasa 掌管集團旗下兩座酒莊的大小事務。同時立馬開始了葡萄重植工作，以改變之前因為疾病和疏忽管理造成葡萄樹壞死、葡萄園衰敗的狀況。時至今日，在Wertheimer 家族的勵精圖治下，酒莊擁有面積達到34公頃的葡萄園，園內種植了70%的 Merlot和30%的 Cabernet Franc，葡萄樹種植密度為5,500-6,500株/公頃。酒莊葡萄園的土壤相當有特色，其中淺層土壤是黏土和石灰岩，第二層土壤是海星石灰岩，而第三層則是長達30公里的石灰岩地道，葡萄根系從富含石灰岩的土壤中汲取養分。獨特的土壤類型造就了酒莊葡萄酒多層次、清新和優雅的特點。 

酒莊堅持人工管理，幾乎各項工作均由人工完成，居由式（Guyot）修剪、除芽、疏葉、綠色採收都由熟練的工人通過最天然的方式來操作。此外，為了保護好土壤，依靠馬匹犁地的傳統被酒莊保留至今。採收時期，管理團隊每一天都會細心觀察每一棵藤上天然成熟的果實，一旦到達最佳成熟度，工人們便會爭分奪秒地進行採收。採收結束後，訓練有素的工人第一時間仔細篩選出品質上乘的葡萄進入下一個環節——葡萄酒釀造。為確保葡萄最大程度地展現自身風味，酒莊採用輕柔的重力壓榨法。發酵環節在控溫的不銹鋼大桶中進行，發酵後的酒液在法國橡木桶中熟成。酒莊在挑選橡木桶方面也非常講究，希望能夠為酒款增加香氣層次與複雜度的同時，還能保留它原有的果香，使得兩者達到平衡。