French Martini（法式馬丁尼）

這是一杯將 1980 年代的紐約時尚與法國頂級利口酒優雅結合的現代經典——French Martini（法式馬丁尼）。

雖然它的名字裡有「馬丁尼」，但正如我們在吧檯後常說的，它其實是一款以馬丁尼杯盛裝的「酸甜類調酒（Sour-style）」。它在 1980 年代的紐約誕生，並引領了當時「果香馬丁尼」的風潮。這杯酒最迷人的地方在於那層細緻如絲絨般的泡沫，以及它那深邃而神祕的紫色光澤。

歷史脈絡：從紐約到法國的連結

這款酒最早出現在 1980 年代 Keith McNally 在紐約開設的酒吧中（如著名的 Balthazar）。之所以被冠上「French」之名，是因為它使用了產自法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）的黑醋栗與覆盆子利口酒——Chambord。

它在 1990 年代成為雞尾酒文藝復興的重要符號，證明了伏特加與果汁也能展現出極致的層次與平衡。

精準配方 (IBA 官方標準)

這款酒的比例非常精確，旨在平衡伏特加的純淨、利口酒的香甜與鳳梨汁的酸爽。

• 45 ml 伏特加 (Vodka)： 選用酒體乾淨、口感滑順的伏特加（如 Grey Goose 或 Ketel One）。

• 15 ml 覆盆子利口酒 (Raspberry Liqueur)： 經典選擇是 Chambord，這決定了這杯酒的血統與香氣。

• 15 ml 新鮮鳳梨汁 (Fresh Pineapple Juice)： 這是口感的關鍵，必須使用新鮮果汁才能產生豐富的泡沫。

調製步驟：乳化與氣泡的工藝

身為調酒師，我在製作這杯酒時最注重的是「泡沫的質感」。

1. 冰杯： 預先將馬丁尼杯或尼克與諾拉杯（Nick & Nora）冰鎮。

2. 添加材料： 將伏特加、覆盆子利口酒與鳳梨汁依序倒入搖酒器。

3. 冰塊與物理效應： 放入大量堅硬、低溫的冰塊。

4. 強力的搖盪 (Hard Shake)：

   • 職人筆記： 鳳梨汁中含有豐富的蛋白質，需要透過高強度的搖盪來充分乳化。我會執行一個比平常更有力的搖盪，持續約 12-15 秒，讓酒液與空氣充分混合。

5. 雙重過濾 (Double Strain)： 使用隔冰器並搭配細網過濾器。

   • 關鍵細節： 過濾時要快，讓那層細緻的、如同卡布奇諾般的泡沫完整地鋪陳在紫色酒液的頂端。

6. 點綴 (Garnish)： 根據 IBA 標準，噴灑一片檸檬皮油 (Lemon Zest)。這抹柑橘香氣能瞬間提升果香的明亮度。

職人講評：風味解析

這杯酒是視覺與味覺的雙重享受：

• 色澤： 酒體呈現誘人的深莓果紫色，上方覆蓋著一層象牙白的綿密泡沫。

• 層次： 第一口是細緻泡沫帶來的柔順感；中段是 Chambord 帶來的黑莓與覆盆子甜香，夾雜著香草與蜂蜜的芬芳；最後則由鳳梨汁的酸度收尾，乾淨俐落。

這是一杯外表華麗、內在紮實的調酒，適合在派對的開端或晚宴的午夜飲用。請慢用。