French 75 (法式75)

這是一杯優雅、精緻，卻被形容為「如同被法國 75 毫米口徑野戰砲擊中」一樣強勁的經典——French 75。

身為一名 IBA 認證調酒師，我對這款酒有著極高的敬意。它結合了琴酒的草本骨架、檸檬的清爽酸度，以及香檳那種華麗的發泡感。在吧檯後，這杯酒考驗的是調酒師對「氣泡管理」與「溫度」的極致掌握。

歷史脈絡：戰火中的浪漫

這款酒的名字源於第一次世界大戰期間，法國軍隊所使用的 75mm 輕型野戰砲 (Canon de 75 modèle 1897)。據說士兵們在慶祝勝利時，因為手邊只有琴酒、檸檬和糖，便將其混合後倒入珍貴的香檳中。

雖然關於它是起源於琴酒還是白蘭地（Cognac）一直存在爭議（在紐奧良，人們更傾向使用 Cognac），但 IBA 官方標準定調為琴酒版本。

精準配方 (IBA 官方標準)

• 30 ml 琴酒 (Gin)：建議選用典型的倫敦乾琴酒 (London Dry Gin)，其紮實的杜松子風味才能穿透香檳的氣泡。

• 15 ml 新鮮檸檬汁 (Fresh Lemon Juice)：必須新鮮現擠並過濾。

• 15 ml 糖漿 (Sugar Syrup)：1:1 的比例。

• 60 ml 香檳 (Champagne)：這是這杯酒升華的關鍵。

調製步驟：氣泡與溫度的平衡

這不是一杯簡單的混合飲料，它的工序分為「搖盪」與「注入」兩個階段。

1. 杯型與預冷： 使用長笛型香檳杯 (Champagne Flute)。請務必預先冰杯，因為這款酒不加冰塊，全靠杯體與液體本身的低溫維持口感。

2. 第一階段：搖盪 (The Shake)： 將琴酒、檸檬汁與糖漿倒入搖酒器。加入大量堅硬的冰塊，執行快速且強力的搖盪（約 8-10 秒）。

3. 過濾： 將搖盪後的酒液雙重過濾 (Double Strain) 倒入預冷的香檳杯底部。

   • 職人技巧： 此時杯底的液體應該是極致冰涼且帶有微小泡沫的。

4. 第二階段：注入香檳 (The Top)： 緩慢注入 60 ml 的冰鎮香檳。

   • 關鍵動作： 注入時要輕柔，避免香檳的碳酸過度流失。注入後，使用吧匙輕輕地、僅一次上下提拉，讓底部的濃郁基底與上層的香檳融合，而不破壞氣泡。

5. 裝飾 (Garnish)： 噴灑一片檸檬皮油 (Lemon Zest Twist)。香檳的氣泡會持續將檸檬皮的精油香氣帶向飲者的鼻尖。

職人講評：風味的結構

• 前調： 檸檬皮油的清新與香檳特有的酵母、烤吐司香氣。

• 中調： 琴酒的杜松子與辛香料感被香檳的酸度拉長，變得更加輕盈。

• 尾韻： 香檳的微酸與糖漿的甜美交織，留下一種乾淨、爽口的質地。

專業建議：

如果你在法式餐館或特定經典酒吧，調酒師可能會問你：「Gin or Cognac?」。

• Gin (IBA 標準)： 呈現的是明亮、銳利、植物感，適合做為開胃酒（Apéritif）。

• Cognac (French 125)： 呈現的是葡萄的果香、木質調與更圓潤的深度。

對我來說，使用高品質的香檳（而不是普通的氣泡酒）是這杯酒的尊嚴所在。請感受這門來自 19 世紀末的「液體大砲」。請慢用。