Boulevardier 花花公子

如果說 Negroni 是夏日義大利艷陽下的清爽序曲，那麼 Boulevardier（花街神遊/花花公子） 就是深秋巴黎街頭的一襲羊絨大衣。

身為一名 Bartender，我非常喜愛這款酒。它與 Negroni 有著血緣關係，但卻因為基酒從琴酒（Gin）換成了美國威士忌（Whiskey），而賦予了截然不同的靈魂：更溫暖、更深邃，且充滿木質調的層次。

歷史脈絡：來自 1920 年代巴黎的美國靈魂

這款調酒最早出現在 1927 年 Harry McElhone 的著作《Barflies and Cocktails》中。它是由當時旅居巴黎的美國富家子弟 Erskine Gwynne 所創，他創辦了一本名為《The Boulevardier》的雜誌，這款酒便以此命名。

在那個禁酒令時代，美國人將波本威士忌的熱情帶到了巴黎，與歐洲的草本苦甜利口酒碰撞出的火花，至今仍是吧檯上的不朽傳奇。

精準配方 (IBA 官方標準比例)

雖然經典的 Negroni 追求 1:1:1 的完美對稱，但 Boulevardier 為了支撐威士忌的酒體，通常會稍微拉高基酒的比例：

• 45 ml 波本威士忌 (Bourbon Whiskey)：提供香草、焦糖與厚實的木質香氣。（若想追求更辛香、乾爽的口感，我也會推薦使用 Rye Whiskey 裸麥威士忌）。

• 30 ml 金巴利 (Campari)：核心的苦甜來源。

• 30 ml 甜味美思 (Sweet Red Vermouth)：賦予酒體絲滑感與複雜的草本風味（建議使用高品質如 Antica Formula 或 Cocchi di Torino）。

調製步驟：攪拌法 (Stir) 的藝術

這是一杯「烈酒對烈酒」的組合，我們追求的是絲滑的口感（Silky texture）而非搖盪產生的氣泡感。

1. 冰杯： 準備一個冷藏過的碟形杯（Coupe）或經典的尼克與諾拉杯（Nick & Nora）。若你偏好加冰飲用，請準備一個裝有手工大方冰的岩石杯（Old Fashioned Glass）。

2. 預冷攪拌杯： 在攪拌杯中裝滿冰塊，攪拌幾圈將杯壁降溫，並濾掉多餘的水分。

3. 依序倒入酒液： 先倒入甜味美思，接著是金巴利，最後注入靈魂——威士忌。

4. 精準攪拌 (The Stir)： 使用吧匙貼著杯壁旋轉，大約攪拌 30-40 圈（約 15-20 秒）。

   • 大師筆記： 我們的目標是讓酒液溫度降至0 以下，同時控制稀釋率（Dilution）約在 20%-25%，讓酒精感變得圓潤而不稀薄。

5. 過濾： 使用隔冰器（Julep Strainer）將酒液濾入預冷的杯中。

6. 裝飾與香氣： 噴灑一片橘子皮油 (Orange Zest)。橘子的清香能完美勾勒出波本的焦糖感與金巴利的苦韻。

職人講評：風味與變奏

這杯酒的成敗在於威士忌與味美思的「勢均力敵」。

• 風味平衡： 第一口你會感受到 Campari 的苦味衝擊，但隨即會被波本威士忌的甜美與強烈酒氣包裹，尾韻則是味美思留下的葡萄乾與藥草餘香。

• 專業建議： 如果你使用的波本威士忌酒精度（Proof）較高，建議增加 5 ml 的味美思，或是延長攪拌時間，以確保口感的平衡度。

這是一杯適合在深夜、燈光昏暗處緩慢品啜的酒。它比 Negroni 更有重量，也更有故事。請享用。