Angel Face（天使臉孔）

這是一杯名字聽起來溫柔無害，實則烈性十足、充滿靈魂的經典之作。Angel Face（天使之顏）。

在 1930 年 Harry Craddock 所著的《The Savoy Cocktail Book》中，這款酒便佔有一席之地。它雖然被歸類為「全日型調酒」（All Day Cocktail），但請別被它的名字騙了——這是一杯全酒精、無副材料的重磅作品。

歷史背景：優雅背後的重拳

關於 Angel Face 的起源有許多傳說，最著名的一說是指它以 1920 年代禁酒令時期的一名黑幫成員命名；另一說則是它那令人陶醉的果香能讓人飲後露出如天使般的笑容。

它的獨特之處在於三種基酒的等比例混合，這在調酒邏輯中是非常大膽且協調的挑戰。

精準配方 (IBA 官方標準)

這杯酒講求的是風味的平衡，琴酒的草本、杏桃的甜美與蘋果白蘭地的醇厚必須融為一體。

• 30 ml 琴酒 (London Dry Gin)： 建議選用風味乾淨、杜松子氣息紮實的品牌。

• 30 ml 杏桃白蘭地 (Apricot Brandy)： 提供濃郁的核果香氣與甜度。

• 30 ml 蘋果白蘭地 (Calvados)： 賦予酒體深度與來自法國諾曼第的蘋果芬芳。

調製步驟：大師級細節

這款酒雖然成分單純，但「乳化效果」與「溫度控制」是決定成敗的關鍵。

1. 冰杯： 預先將碟形杯（Coupe）或馬丁尼杯放入冰箱，或者裝滿冰水，確保杯體冰冷。

2. 加入材料： 將上述三種酒液依序倒入搖酒器（Shaker）。

3. 冰塊選擇： 加入硬度高、透明度好的大冰塊，以減少過度稀釋。

4. 搖盪 (The Shake)： 執行強而有力的 Hard Shake。由於杏桃白蘭地質地較黏稠，需要透過大幅度的搖盪讓三者充分結合，並帶入細微的空氣泡沫。

5. 雙重過濾 (Double Strain)： 使用隔冰器並搭配細網過濾器，濾掉細小的冰屑，確保口感如絲綢般滑順。

6. 裝飾： 傳統上 Angel Face 是不加裝飾的，為了展現它最純粹、金黃剔透的液體色澤。

職人筆記：風味解析

當你啜吸第一口時，首先感受到的是琴酒的清爽與杜松子香；緊接著，杏桃的成熟果甜會包裹住舌尖；最後，Calvados 那種經過橡木桶陳年的蘋果餘韻會在喉間緩緩散開。

這杯酒沒有果汁，所以它的「適飲溫域」非常窄。一旦回溫，酒精感會變得刺鼻。因此，我搖盪的時間會稍微拉長 2 秒，在確保不稀釋過度的情況下，將溫度降至最低。

這是一杯獻給懂得欣賞「純粹烈焰」者的藝術品。請慢用。