Bee's Knees 蜂之膝

Bee’s Knees：從禁酒令到今日吧台——一杯蜂蜜琴酒背後的完整故事

一、為何叫「Bee’s Knees」？

• 字面含義：Bee’s Knees 在 1920 年代美國俚語中意指「極佳、頂尖」。同時期還流行 the cat’s pajamas、the eel’s ankle 等誇張動物部位用語；語言學家認為它們多半源自漫畫家 Tad Dorgan 的筆下，屬於爵士年代（Jazz Age）嬉皮輕鬆的時髦用語。

• 傳聞版本：有民俗語源說法將名稱連結到查爾斯頓舞冠軍 Bee Jackson，或乾脆解釋成「蜜蜂膝蓋小巧精緻」，是一種「cute」的頌詞。

二、誕生地與兩大起源論

1. 巴黎麗池．Frank Meier 說

   • 歷史學家在 1929 年法國刊物《Cocktails de Paris》裡找到最早的印刷配方，註明來源為「Frank Meier，Ritz Bar」。

   • Meier 於 1936 年自費印行 《The Artistry of Mixing Drinks》，內頁再次標示 Bee’s Knees 為其原創；全球僅 300 本，多贈予貴客。

   • Meier 本人更因二戰期間暗中協助法國抵抗運動而有「間諜調酒師」傳奇。

2. 「鐵達尼女英雄」Molly Brown 說

   • 1929 年 4 月《Brooklyn Standard Union》報導巴黎女性專屬酒吧時寫道：「Bee’s Knees 乃丹佛及巴黎名媛 Mrs J.J. Brown（Molly Brown）所創。」

   • Brown 當時長居巴黎 Ritz，學者推測可能是她向 Meier 訂製、再帶回美國社交圈流傳。

綜合評價：兩份 1929 年的文獻皆指向「巴黎」，且 Meier 早於書中標示自創，因此現今多以「Meier 首創、Molly 推廣」的折衷說最具說服力。

三、禁酒令下的實用巧思

• 1920–1933 年間美國禁酒令催生大量劣質「浴缸琴酒」；蜂蜜與檸檬能掩蓋辛辣雜味，也是 Bee’s Knees 能在地下酒吧迅速走紅的關鍵。

• 調酒大師 David Embury 1948 年提到早期美國配比竟等量蜂蜜、檸檬、琴酒，他認為應改為「以蜂蜜取代糖漿的 Gin Sour」才算平衡。

四、經典配方

1. 基酒：乾式琴酒 60 mL（推薦杜松子主調的 London Dry；若喜歡花香，可選新派琴酒）。

2. 檸檬：現榨檸檬汁 22–25 mL，務必即擠即用保鮮酸度。

3. 蜂蜜糖漿：蜂蜜與 50 °C 溫水按 1 : 1 攪拌溶解後冷卻；偏稠口感可做 2 : 1。

4. 冰塊：搖盪與降溫稀釋之用。

五、專業調製流程

1. 冰鎮杯具：雞尾酒杯或 coupette 置冷凍 5 分鐘，或裝碎冰靜置。

2. 預拌蜂蜜糖漿：選用龍眼蜜可得成熟果香；荔枝蜜則更清新，亦可因地取材加入台灣黑早蜜等特色蜂蜜。

3. 裝料入雪克杯：60 mL 琴酒、25 mL 檸檬汁、25 mL 蜂蜜糖漿依序倒入。

4. 加冰猛烈搖盪：裝八分滿冰塊，縱向搖 12–15 秒，使稀釋率達 18–20 %，讓蜂蜜充分乳化、酒體絲滑。

5. 雙層過濾：先以濾冰器隔冰，再用細網過濾入杯，排除碎冰與蜂蠟渣。

6. 香氣點綴：以 2 × 6 cm 檸檬皮對折噴油於杯面，擦拭杯口後可捲作螺旋裝飾。

7. 最佳品飲溫度：2–4 °C；先聞花粉與檸檬精油，啜飲後感受蜂蜜包覆琴酒草本的漸層。

六、味覺結構與調整技巧

• 香氣序列：檸檬皮 → 蜂蜜花粉 → 杜松子與柑橘皮 → 蜂蠟尾韻。

• 口感關鍵：蜂蜜的稠與檸檬的酸需互補；若想更甜，可把蜂蜜糖漿加至 30 mL 或減檸檬至 20 mL。

• 蜂蜜選項：台灣龍眼、荔枝、桂花蜂蜜各有風土特色；可做「產地限定 Bee’s Knees」。

• 琴酒變化：使用浸溢薰衣草、檸檬馬鞭草等植物的新派琴酒，可凸顯花香；或將琴酒以蜂蠟脂洗（beeswax-wash）4 小時後冷凍除蠟，得到更濃郁蠟質口感。

七、常見變奏

• Lavender Bee’s Knees：蜂蜜糖漿中浸泡薰衣草 4 小時，添柔和草本。

• Brown Bee（或稱 Honey Rum Sour）：基酒換 60 mL 陳年蘭姆，焦糖橡木香與蜂蜜相得益彰。

• Bee’s Knees #2：加入 15 mL 鮮柳橙汁，口感更圓潤；此版本亦見於 IBA 官方配方。

八、永續精神：Bee’s Knees Week

美國 Vermont「Barr Hill」酒廠自 2016 年起每年舉辦 Bee’s Knees Week，邀請全球酒吧以此經典作為舞台，向保育授粉昆蟲與永續農業募資。活動期間每售出一杯 Bee’s Knees，品牌即捐款支持蜂群研究與綠化計畫。

九、調酒師的吧台備戰建議

• 批次預調：按「琴酒 6 : 蜂蜜糖漿 2.5 : 檸檬汁 2.5」比例，先混合製成 1 L 基底，接單後量 90 mL 搖製，可於高流量時保持風味一致。

• 蜂蜜糖漿保存：冷藏 3–5 天風味最佳；如加入 5 mL 伏特加可延長至兩週。

• 佐餐搭配：適合油脂豐厚的布里乾酪、無花果蜂蜜塔，或迷迭香烤雞胸——蜂蜜與草本可牽引出食材香氣並潤飾油脂。

結語

Bee’s Knees 不只是一杯蜂蜜琴酒，更是禁酒令智慧、巴黎華麗夜生活與 1920 年代俚語文化的結晶。無論你選擇傳統 Meier 式比例、Molly Brown 的甜口版本，還是加入在地蜂蜜與新派琴酒的創意演繹，只要掌握「蜂蜜柔滑、檸檬清新、琴酒草本、恰當稀釋」四大核心，隨時都能在杯中搖出「蜂之極品」的雋永魅力。Cheers！