馬頸(Horse’s Neck):一條檸檬皮把百年海風薑香繫進杯裡
馬頸(Horse’s Neck):一條檸檬皮把百年海風薑香繫進杯裡
1. 誕生與演變:從「軟飲」到海軍軍官的最愛
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1890 年代 ─ 無酒精的薑汁汽水
最早的馬頸只是一杯薑味汽水加長條檸檬皮的「大人版汽水」,當時流行於美國東岸的飯店與汽水吧。那條從杯底蜿蜒而出的檸檬皮像昂首的馬頸,名字於焉誕生。 -
1910 年代 ─ “with a kick”:加入烈酒
調酒師們發現若把威士忌或白蘭地倒進去,酸薑的勁道立刻升級,於是有了「Horse’s Neck with a Kick/Stiff Horse’s Neck」的稱號。 -
1930 年代 ─ 收錄《Savoy Cocktail Book》
Harry Craddock 將含酒版寫入經典酒譜,確立「烈酒+薑汁+檸檬長皮」三元素。 -
1950–60 年代 ─ 英國皇家海軍席捲
在皇家海軍軍官間,它取代 Pink Gin 成為「H-N or G&T, sir?」的標配選擇,薑香與烈酒在甲板夜風中特別暖身提神。 -
今日 ─ IBA 官方雞尾酒
國際調酒師協會(IBA)認定配方採用干邑白蘭地(或一般白蘭地)與薑汁汽水,再選擇性加入安格式苦精,正式列名「經典調酒」。
歷史備註:部分文獻將烈酒加入的時間推得更早或更晚,甚至提到配方曾用波本或加拿大黑麥;雞尾酒史檔案零碎,本文擇取目前最常被引用的脈絡並標註爭議點。
2. 風味靈魂:薑辣、檸香、烈酒骨架
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基酒
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白蘭地/干邑:果香圓潤、木質回甘,與檸檬皮油脂相映。
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薑汁汽水(或薑啤)
氣泡把薑辣與酒香推往口腔頂端,甜度柔化烈酒邊角。 -
一整條檸檬皮
既是視覺招牌,也釋放精油;每一口都像咬到檸檬霧。 -
苦精(可選)
1–2 dash 安格式苦精帶出藥草深度,讓尾韻不流於單甜。
3. 經典作法(IBA 版,高球杯/老式杯)
材料
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干邑或白蘭地 40 mL
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薑汁汽水 120 mL
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安格式苦精 1–2 dash (可選)
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檸檬 1 顆(取長條螺旋皮)
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大冰塊
步驟
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雕馬頸:用削皮刀繞檸檬整圈,取超長螺旋皮。將皮沿杯壁垂掛,末端沉入杯底。
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裝冰預冷:杯中加入大冰塊至八分滿。
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注酒 & 苦精:倒入白蘭地,滴入苦精。
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添薑汁汽水:沿杯壁緩緩注滿,保持氣泡。
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輕攪:僅用吧匙自下而上提拉 2–3 下,避免放氣。
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舉杯:讓檸檬皮輕貼唇邊,一口下去薑辣、果甜、檸檬油香層層奔馳。
4. 變奏靈感
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Bourbon Horse’s Neck:基酒換波本,焦糖香更濃。
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Rye & Ginger Neck:用加拿大黑麥威士忌,口感爽直。
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Spiced Horse:改用薑啤+肉桂苦精,暖冬限定。
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Virgin Horse’s Neck:省略酒,只保留薑汁汽水與檸檬皮,兒童也能暢飲——這正是 19 世紀的原版。
5. 小技巧讓「馬頸」更揚蹄
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檸檬皮要長不斷:長度愈長,視覺衝擊與精油愈足;削皮前先在檸檬上輕輾,釋放油囊。
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冰塊越大越好:減少稀釋維持薑香辛口。
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選擇薑啤時注意甜度:若用糖分較高的品牌,可減少汽水量或加 5 mL 檸檬汁平衡。
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苦精別過量:1–2 dash 足矣,再多會掩蓋白蘭地水果香。
收尾──讓檸檬皮帶你馳騁海空
馬頸的魅力,在於最簡單的高球格式卻藏着戲劇張力:檸檬皮像馬頸昂揚,薑汽泡是馬蹄碎響,烈酒骨架則如甲板夜風鋼硬。當你抿下一口,薑辣與檸檬油在舌尖甩尾,彷彿一匹駿馬穿梭百年前的航海甲板。
下回炎夏午後或船舷邊派對,不妨削一條超長檸檬皮、倒入白蘭地與薑汁汽水——一杯馬頸,就能把歷史的海風與薑香奔馳濃縮在唇齒之間。


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