Ramos Gin Fizz(經典奶泡琴費士)

有沒有那麼一杯調酒在酒吧很忙碌的時候，調酒師最不想做的一款調酒，就是這款Ramos Gin Fizz

一、歷史由來

Ramos Gin Fizz 由 Henry C. Ramos 於 1888 年 在美國紐奧良（New Orleans）創作，最初名為 "New Orleans Fizz"，後來以他的姓氏命名。這款調酒的最大特色在於超綿密的奶泡，當時 Ramos 的酒吧甚至聘請了多位調酒師專門負責搖盪這款雞尾酒，以確保每杯的口感一致。

二、配方與材料

標準 Ramos Gin Fizz 配方

三、製作步驟

1. 將所有材料倒入搖酒壺：

   • 琴酒、檸檬汁、萊姆汁、糖漿、鮮奶油、蛋白、橙花水和香草精。

2. 進行「乾搖」（Dry Shake）：

   • 不加冰塊，先搖盪 20-30 秒，幫助蛋白與其他液體充分融合，產生細膩的泡沫。

3. 加入冰塊「濕搖」（Wet Shake）：

   • 再加入冰塊搖盪 約 30-60 秒，讓酒體降溫，並確保口感絲滑。

4. 過濾倒入高球杯：

   • 使用細濾網過濾倒入 無冰 的高球杯，確保酒液順滑無雜質。

5. 注入蘇打水：

   • 慢慢倒入蘇打水，讓泡沫自然升起，形成厚實的「奶泡層」。

四、關鍵技巧讓 Ramos Gin Fizz 更好喝

1. 長時間乾搖：

   • 乾搖是關鍵步驟，有助於蛋白形成細膩的泡沫。
   • 若想省力，可以使用 電動奶泡機 預先打發蛋白。

2. 搖盪時間控制：

   • 傳統方法強調「長時間搖盪」，有些老派調酒師甚至要求搖 12 分鐘。但現代技巧可以縮短至 60-90 秒，重點在於「乾搖 → 濕搖」的過程。

3. 橙花水的使用：

   • 這款酒的獨特香氣來自橙花水，但 請勿過量，否則會有肥皂味。

4. 蘇打水的倒法：

   • 最後的蘇打水 緩慢倒入，可以讓泡沫自然形成，不需過度攪拌。

5. 杯型與裝飾：

   • 傳統上使用 高球杯（Collins Glass），可以讓泡沫呈現完美層次。
   • 一般不加裝飾，但也可擺上 一小片檸檬皮 或 食用花 提升美感。

Ramos Gin Fizz的原始酒譜中需要搖盪整整12分鐘，但這在現代酒吧中已經不可能實現，因為這樣會影響其他客人的服務。現代版本通常會縮短搖盪時間，通常在1-2分鐘左右，甚至使用電動攪拌棒來加速過程。

在調製過程中，通常會先進行**乾搖盪（Dry Shake）**約20-30秒，以打發蛋白和鮮奶油，然後加入冰塊繼續搖晃約1-2分鐘，以確保所有成分充分混合和冷卻。這樣可以在保持口感和視覺效果的同時，減少調製時間。

五、口感特色

✅ 超級細緻的泡沫：與一般 Gin Fizz 不同，Ramos Gin Fizz 的奶泡層像是「氣泡奶昔」，細膩且持久。
✅ 酸甜平衡：檸檬汁與萊姆汁帶來的酸度，與糖漿及奶油的甜滑口感完美融合。
✅ 優雅的花果香：橙花水和香草精賦予這款調酒高級香氣，令人回味無窮