新政酒造生成 Ecru 生酛純米

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品牌故事

6號酵母又稱『新政酵母』

創業於1852年，位於秋田縣的新政酒造，名字是取自明治天皇所頒布的施政大綱『新政厚德』。雖然擁有一百六十多年的歷史，但是卻是近幾年才成為日本酒市場的當紅炸子雞，一切歸功於第八代傳人佐藤祐輔社長。佐藤社長一開始對日本酒全然沒有興趣，高中一畢業就離開家鄉到東京念大學。身為東大畢業的高材生，他做過編輯、做過記者，但最後還是抵抗不了體內的日本酒基因，回到家鄉繼承家業。佐藤社長接任後一切從頭學習，但也因為是個大外行反而有許多不同的見解。首先他選擇在酒中完全不加任何添加物，讓酒回歸純粹。其實日本酒釀造過程中，會加入許多添加物，例如抑制雜菌的釀造用乳酸；或是米、麴不足時會加入的酵素劑；促進酵母繁殖的礦物質或維生素類。然而完全不加添加物的製酒，也代表著一旦失敗就完全無後路可退，但這樣的壓力，也讓新政在製酒的技術上不斷提升。第二點是發揚日本現存最古老的協會酵母『6號酵母』，讓旗下所有酒款都使用6號酵母以及秋田縣的米做酒精發酵。6號酵母又稱『新政酵母』，其一是因為6號酵母是由佐藤社長的曾祖父所發現的酵母，另外是除了在新政酒造使用外，其他的酒造都沒辦法使用6號酵母做發酵，可以說是新政酒造獨一無二的酵母。最後一點是新政酒造全部酒款都是標示『純米酒』等級，佐藤社長希望消費者可以拋開精米步合的迷思，單純享受酒款的風味。