北鹿為日本秋田縣的一款地酒品牌,由秋田縣五城目町的五城目酒造公司所釀製。五城目酒造成立於1832年,是一家有200年歷史悠久的釀酒廠商。北鹿所使用的是秋田縣產的酒米和當地的清水,並以傳統的釀造技術釀製而成。北鹿的酒款種類眾多,包括清酒、純米酒、本醸造、吟釀、特別純米酒等,每一款都有著獨特的口感和風味。
坐落於日本北部,北鹿酒造在冬天時大多被大雪深埋其中,雖然身處秋田縣,但是卻採用的是兵庫縣的「山田錦」這種製酒用米,造就了迥異於兩者的獨特風味,再從「山田錦」米中精米步合50來製成此北秋田大吟釀清酒。
稻米秋收時開始釀造,冬至時就剛好進行至熟成階段,此時北鹿酒造會利用冬天的降雪堆砌酒窖,藉此確保儲藏過程保持穩定的低溫環境,同時造成非常獨特的熟成過程。