白州 12年 THE HAKUSHU 12Y SINGLE MALT JAPANESE WHISKY 由南阿爾卑斯山的優質伏流泉水糖化、以木桶發酵槽充份讓乳酸菌發酵,發酵後帶著果味與栗子味的Mash,再以直火蒸餾機蒸餾出芳醇的New Pot,最後陳貯於美國白橡木桶12年以上。「白州12年」單一麥芽威士忌,就是以這層層的工序,釀出它帶著森林中嫩葉以及柑橘類果實的芳香氣味,爽快清 雅的熟成木香於其中。淡雅的煙燻氣味,使「白州12年」的口感更具生氣。餘味盎然久久不散。
先說說白州的環境,首先白州位於標高700公尺的南阿爾卑斯山麓,是少數海拔較高的蒸餾廠; 周圍有廣闊森林、鳥語花香,甚至還設有野鳥保護區(這邊為了環境保護都不灑藥,所以蟲蟲也超多); 酒廠還有流經南阿爾卑斯花崗岩、石灰岩的雪水可用,是硬度僅30的優質軟水,很適合釀造威士忌。
蒸餾場目前有18個木製發酵槽、8對形狀不一的蒸餾器(數量很多啊!)、廠內有2萬桶原酒的存量,另外也有穀物威士忌的蒸餾設備。
白州使用的麥芽為輕泥煤,酒款風格淡雅爽口,所以被稱為「深林威士忌」。
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