Domaine Jacques Prieur Chevalier Montrachet GC 蒙哈謝 特級園 白葡萄酒

賈其皮耶酒莊(Domaine Jacques Prieur)目前在勃根地金丘(Côted’Or)擁有22公頃美園；同時，除了在梅索(Meursault)村的獨佔園(Monopole)Clos de Mazeray為村莊級之外，賈其皮耶酒莊的葡萄園全屬特級與一級園，成為許多酒莊欣羨的對象。特級葡萄園共有九個，分別是Chambertin、Chevalier-Montrachet、Clos de Bèze、Clos de Vougeot、Corton-Bressandes、Corton-Charlemagne、Echézeaux、Montrachet與Musigny。
過去多年來，先前的老莊主尚.皮耶(Jean Prieur)以追求產量為上，並未花太多心思於提升酒質之上，賈其皮耶的酒質因而表現平平，1988年尚.皮耶甚至放下莊務去追求其朝思暮想的帆船航海夢。所幸，當時尚.皮耶已與梅克雷(Mercurey)酒莊的羅岱酒莊(Antonin Rodet)達成合作協議，由後者提供釀酒技術以及經銷管道上的協助經營，並持有部分股權。自1990年代起羅岱酒莊的總釀酒師娜汀.顧蘭(Nadine Gublin)與尚.皮耶之子馬坦.皮耶(Martin Prieur)達成了提高酒質的共識，藉由將平均產量降低、更加嚴格地篩選葡萄與投資更新釀酒設備日漸提升酒質。努力終究不會白費，英國酒評家克來夫.柯耶特(Clive Coates)曾表示酒莊自2003年份起酒質愈加突飛猛進；毫無疑問地，賈其皮耶酒莊已經晉升為勃根地最佳酒莊之一。
幾年前，羅岱酒莊將手中握有的賈其皮耶持股轉讓給拉布耶(Labruyère)家族，加上後者這幾年陸續向皮耶家族幾位成員所購下的股權，目前拉布耶家族共持有70%的股權，另外30%的股權則由馬坦.皮耶所持有。馬坦現為賈其皮耶的酒莊總管，而目前已經離開羅岱酒莊的娜汀.顧蘭則擔任本莊的釀酒技術主任一職。在持續的變革之下，賈其皮耶酒莊位於伯恩丘(Côte de Nuits)的葡萄園也將朝此方向努力。

風華絕代的美酒佳釀
娜汀.顧蘭與馬坦習慣將採收時間盡量延遲，亦即當夏多內(Chardonnay)葡萄轉成金黃色澤，黑皮諾(Pinot Noir)已經達到完全的酚成熟(Phenolic maturity)才進行採收。採收均以手工進行，於葡萄園中先篩選一次，進廠時再以葡萄篩選輸送帶嚴篩一次。目前的黑皮諾葡萄在採收後會進行去梗，但不破皮，完整的葡萄顆粒以輸送帶送進發酵槽裡，正式酒精發酵前會進行4-7天的發酵前低溫浸皮，發酵時也會進行踩皮(Pigeage)加強萃取，發酵後還會以攝氏28度繼續發酵後浸皮約5天。紅酒依據酒款不同在橡木桶裡熟成約12-18個月，使用新桶比例在40%-100%之間。本莊的最佳紅酒當然來自夜丘區的特級葡萄園，其中的Chambertin特級葡萄園因存有許多較為年輕的樹株，所以部分酒液被降級為Gevrey-Chambertin Premier Cru等級出售，以保持Chambertin的優異酒質；至於賈其皮耶最尊貴的紅酒則是Musigny Grand Cru，以其沈靜深邃的口感以及極為芬芳純淨的鼻息誘人貪杯。
採收後的夏多內白葡萄在經過氣墊式壓榨機的輕柔壓榨後(慢壓兩小時以上)，會將果汁在槽內降溫至攝氏10度，以24小時的時間靜置沈澱較粗大的酒渣，白酒皆在橡木桶粒頭發酵，新桶比例為40%-100%。在酒精發酵之後，乳酸發酵開始之前，酒窖人員會進行攪桶，之後白酒便在橡木桶裡與上留有的細微死酵母渣一起陳年10幾個月，偶而會持續攪桶動作以使酒體更加圓潤一些。兩款最佳一級葡萄園酒款為Meursault Perrières與Puligny-Montrachet Les Combettes，前者風味集中且帶有礦物質風味，後者蜜香較為明顯且口感多汁而豐美。特級葡萄園白酒Chevalier-Montrachet架構堅實並具有清冽優雅的礦物質風味；理所當然，強勁豐潤，以絕代風華之姿風靡世人的Montrachet白酒乃本莊最極致的代表作。馬坦.皮耶與拉布耶家族目前正延續羅岱酒莊掌權時期的良好傳統，高水準的酒質終能與所握有的名園之潛力相匹配，真是愛酒人之福！