什麼是西班牙MOSCATEL雪莉酒

 

MOSCATEL是一種帶甜的葡萄酒，製作過程與PX雪莉酒相仿，使用至少85%的亞歷山大麝香葡萄(Moscatel de Alejandria)/ 小粒種白麝香葡萄(Moscatel de grano menudo)，延後採收，通 常會將過熟的葡萄曝曬於太陽下高達三周，這個過程稱為“asoleo”， 得到的葡萄汁又濃又甜，幾乎無法發酵，然後透過提高酒精濃度的方式停止發酵，含糖量達到每公升160公克，酒精濃度約在15與22之間。

麝香葡萄產量非常有限，所以允許從Chipiona 以及 Chiclana de la Frontera附近的城鎮購買，而Moscatel雪莉酒的熟成在這兩個城鎮成為例外，大部分的麝香葡萄成長於濱海區域的沙地，但有一些是種植在 Albariza 這個區域最輕的土壤上。

Moscatel雪莉酒通常是一種甜點酒，帶有豐富的花香調(橙花、茉 莉)，結合特定的水果風味和蜜漬葡萄乾的口感，為了得到更深的顏 色與更多焦糖的特性，會加入"arrope“(一種將葡萄汁煮到濃稠製作 而成的糖漿)來潤飾。
Moscatel葡萄酒在西班牙不同的地方製作，也有在其他國家如葡萄牙 製作，所以Moscatel葡萄酒並非Andalucia獨特的酒，然而，在Jerez地區 製作的葡萄酒有著更多氧化的調性。

MOSCATEL PASAS  是使用過於成熟的葡萄曝曬在陽光下製成的，這種"葡萄乾"酒有著更香甜、深沉 的調性，而且通常在Solera系統熟城多年，帶來更接近PX葡萄酒的色 澤跟香氣。

MOSCATEL DORADO是使用較新鮮 沒有經過陽光曝曬的葡萄汁製成的，這種金黃色的Moscatel雪莉酒通 常陳年較短的時間，而且通常是使用不鏽鋼，可保留原本的葡萄香氣， 通常表現出較多的花香調，且沒有氧化的調性

CASK INFLUENCE這樣的桶型通常帶來濃烈馥郁的酒體，並帶 有香甜水果調性。