Bellini──威尼斯水波上的蜜桃泡沫

Bellini──威尼斯水波上的蜜桃泡沫

背景故事

1948 年，威尼斯傳奇酒吧 Harry’s Bar 的創辦人 Giuseppe Cipriani 為了捕捉義大利白桃盛產季的香氣，將細緻桃泥與當地氣泡酒 Prosecco 相婚，酒色呈柔粉橘，讓他想起文藝復興畫家 Giovanni Bellini 畫布上聖徒長袍的暈光，於是命名 Bellini。這杯酒不僅讓 Harry’s Bar 登上《紐約時報》，更在 1988 年被 IBA（國際調酒師協會）列為官方經典。

趣聞

• 「文人之杯」：海明威、卡波提、費里尼等名家都是 Harry’s Bar 常客。一說卡波提寫《蒂凡尼的早餐》時桌邊就放著 Bellini。

• 季節限定：Harry’s Bar 只在 5–9 月白桃當季供應新鮮 Bellini；冬天則推出替代版 Bellini alla di stagione（季節 Bellini）。

• 密技彩蛋：原版會點入一滴覆盆子汁調色，避免桃泥氧化後偏黃。

材料與器材

• 新鮮白桃去皮果肉80g打成白桃泥50ml（約 1 小顆）

• Prosecco 100 ml（冰鎮）

• 可選：覆盆子或櫻桃汁 5 ml（提色）

• 器材：香檳笛形杯、果汁機或手搗壓泥器、細網濾網、長柄吧匙

步驟

1. 製作桃泥：白桃切丁置冷凍 30 分鐘後，以果汁機打成泥；若追求極緻滑順，可通過細網濾網。

2. 倒泥入杯：香檳杯底先舀 50ml 桃泥，隨喜好點入覆盆子汁調粉色。

3. 注入氣泡酒：沿杯壁緩緩注入冰鎮 Prosecco，邊倒邊輕攪一次，讓泥與酒溫柔融合。

4. 完成即飲：表面若見淡粉泡沫，即是最佳狀態；趁氣泡仍活躍入口。

風味焦點

先是白桃綿蜜香甜與花香撲鼻，接著 Prosecco 的細緻氣泡帶出青蘋果與白花酸香，整體輕盈、微甜而俐落，像威尼斯運河的夏日薄霧。

在家調製小撇步

• 急救法：買不到白桃，可用罐頭白桃加少許檸檬汁提鮮，甜度自行減糖。

• 口感對比：若偏好果肉感，省略濾網；想更絲滑則二次過濾。

• 氣泡保鮮：Prosecco 開瓶前冷至 4 °C，下杯前先倒少量至量杯測試泡沫，避免劇烈起泡流失 CO₂。

• 無酒精 Bellini：桃泥 + 無酒精氣泡茶或氣泡水亦可，保留果香與口感。

可玩變奏

• Rossini：白桃泥換草莓泥，色澤更豔紅。

• Puccini：以柑橘季節限定金桔／蜜柑汁取代桃泥，酸香清爽。

• Tintoretto：改用石榴汁，酒色深紅，秋冬餐前酒熱門。

• Frozen Bellini：將桃泥與半量 Prosecco 先冷凍成冰沙，再加剩餘氣泡酒攪拌，夏日派對降溫神器。