惡魔（El Diablo）

1 | 誕生背景：Tiki 文化裡少見的「墨西哥來客」

1946 年，傳奇調酒師 Trader Vic（Victor J. Bergeron） 在《Trader Vic’s Book of Food and Drink》中發表 “Mexican El Diablo”——配方以龍舌蘭、薑汁汽水、青檸汁與法國黑醋栗香甜酒 Crème de Cassis 組成，是他作品裡極罕見的龍舌蘭基底雞尾酒。當時 Tiki 風正盛，吧檯滿是蘭姆酒和熱帶果汁；Vic 卻從墨西哥靈感出發，「惡魔」之名既呼應龍舌蘭那股烈火，也貼合酒液深紅到近紫的戲劇色。最初版本使用的是薑汁汽水（ginger ale），但 1940 年代的薑汁汽水辛辣度遠高於今日，與現代常用的薑啤（ginger beer）風味更接近。
此後它多次出現在 Trader Vic’s Bartender’s Guide 以及 1950 年代的連鎖餐廳酒單中，卻在 1970–90 年代龍舌蘭尚未風靡前漸漸淡出視野，直到 21 世紀的 Craft Cocktail 復古潮才憑藉復刻酒譜與辛辣薑啤重新飛升——被譽為「用來替 Margarita 找替身」的經典。

2 | 風味靈魂：四重元素交織的「黑曜薑爆」

• 龍舌蘭（Tequila）：選用 100 % agave 的 Blanco 帶草本與胡椒，或 Reposado 加入輕木質與焦糖，奠定骨架。

• Crème de Cassis：勾入黑醋栗果肉甜與微酸單寧，使辛辣與酸度被深紫莓香收攏。

• 新鮮青檸汁：尖銳酸度切開甜味，讓整杯更乾爽。

• 薑啤／辛辣薑汁汽水：氣泡推送龍舌蘭與醋栗香，同時以薑辣餘韻呼應龍舌蘭的「火」。
  第一口先是薑啤的辛香氣泡與青檸酸，隨即黑醋栗濃甜鋪滿味蕾，最後龍舌蘭的草木胡椒感在喉頭炸開——前甜後辣，餘韻卻帶果皮與龍舌蘭草本，讓人忍不住再啜。

3 | 經典配方（單杯 Collin / Highball）

材料比例（等份法，現代常見）

• 龍舌蘭 45 mL（1½ oz）

• Crème de Cassis 15 mL（½ oz）

• 青檸汁 15 mL（½ oz）

• 辛辣薑啤 90 mL（3 oz，上杯再添）

• 裝飾：青檸角、或加一片糖漬薑

步驟

1. 在雪克杯放入龍舌蘭、黑醋栗酒、青檸汁與冰塊，用力搖 8–10 秒。

2. 過濾入裝滿冰塊的長飲杯。

3. 沿杯壁緩緩添入薑啤，形成由深紫漸上琥珀的分層。

4. 輕輕攪兩下或維持漸層視覺皆宜；最後擠壓、丟入青檸角。
   （若欲向 1946 原著致敬，可改「不搖盪、直接堆冰 build」，並將青檸殼連果肉整顆丟入杯底。）

4 | 選料與細節小心機

• Tequila ≠ 一律 Blanco：Reposado 的蜂蜜木質能與黑醋栗甜感互補；若喜歡煙薰張力，可試 Mezcal 衍生版「Diablo Ahumado」。
• Crème de Cassis 品牌左右甜度：若用法國 Massenez，果酸突出可維持清爽；若用 Giffard、Lejay，甜度較高，可把用量降至 10 mL 或額外擠半瓣青檸。
• 薑啤辛辣度決勝負：選 Fever-Tree Spiced、Fentimans 或手工薑汁糖化飲，能給予 1940 年代老派薑汽水的「辣鎚」。
• 漸層視覺藏有風味序曲：Casssis 比重高會沉杯底，第一口若未攪動則先嚐龍舌蘭和薑啤，續飲再混合，層次隨冰塊融化慢慢轉甜。

5 | 經典變奏

• Mezcal Diablo：全量改 Mezcal 或 ½ Mezcal + ½ Tequila，煙燻與黑醋栗果甜相撞。

• Diablo Mule：減半 Cassis 用量，加入 15 mL 紅石榴糖漿，顏色更鮮、酸感更高。

• Frozen Diablo：所有材料與碎冰入果汁機打成冰沙，戶外泳池或沙灘派對首選。

• Light Diablo（低酒精）：龍舌蘭減半並增量薑啤至 120 mL，午餐佐餐也不易過量。

6 | 餐酒搭配與場合

辣味墨西哥菜 如 Tacos al Pastor、烤辣椒沙拉：黑醋栗甜能緩衝辣度，薑啤辛辣又回應香料。
煙燻烤肉：龍舌蘭草木與炭火烤痕相得益彰。
仲夏夕陽：紫紅酒色在夕照下閃耀，搭沙灘、泳池或屋頂派對都是拍照焦點。

7 | 小結——「惡魔」其實是被果香收編的辛辣天使

El Diablo 既有龍舌蘭的草本烈性，又以黑醋栗甜蜜披上紫紅外衣，再用薑啤的辛辣與氣泡讓味道層層爆破——就像一位笑容邪魅卻心地溫暖的惡魔，既能在派對開場挑動氣氛，也能在深夜餘興時賦予舌尖最後一抹火花。
下回若想跳脫經典 Margarita，不妨搖—or 直接 build—一杯 El Diablo：讓黑醋栗與龍舌蘭在薑辣中纏繞，感受「惡魔」在唇齒間放的那把小火。