血腥瑪麗（Bloody Mary）：一杯晨光醒魂、午夜解厭的辛香紅潮

血腥瑪麗（Bloody Mary）：一杯晨光醒魂、午夜解厭的辛香紅潮

從夜色黯淡的紐約吧檯，到熙來攘往的週末早午餐長桌，只要有人舉起那杯深紅、漂浮著青綠芹菜梗的調酒，你就知道——這裡需要一點「救贖」。血腥瑪麗不僅是酒，也是解宿醉、開胃菜、城市傳說與女王傳奇的綜合體。

誕生傳奇：巴黎的伏特加番茄汁邂逅，紐約的香料進化

1. 1920 年代，巴黎 Harry’s New York Bar
   禁酒令時期，美國旅人湧向巴黎。調酒師 Fernand “Pete” Petiot 把東歐逃難來的伏特加和罐頭番茄汁隨手一混，做出被常客戲稱 “Bucket of Blood” 的紅色開胃酒。

2. 1934，紐約 St. Regis King Cole Bar
   Petiot 移師曼哈頓，被要求「再多點味道」。他加入伍斯特醬、芹菜鹽、黑胡椒與檸檬汁，並因當時餐廳忌諱「血腥」一詞而暫改名 Red Snapper——卻仍被客人私下叫回「Bloody Mary」。

3. 命名眾說
   英國「血腥瑪麗」女王 Mary I？
   芝加哥 Bucket of Blood Café 的歌舞女伶 Mary？
   或是 Petiot 的顧客隨口玩笑？
   無論真相，這個驚悚而優雅的名字，和那股辛香酸鹹一樣，讓人過目難忘。

風味靈魂：蔬果鮮、香料烈、伏特加隱形的「液體沙拉」

• 基酒：伏特加提供酒精骨架卻不搶味，讓番茄與香料主導舞台。

• 酸鹹平衡：檸檬汁提酸、伍斯特醬與鹽帶出鹹鮮，黑胡椒給微辣尾韻。

• 辛香靈魂：辣醬（Tabasco）、辣根（Horseradish）或朝天椒泥，喚醒味蕾；芹菜鹽賦予蔬菜草本涼意。

• 裝飾即配菜：芹菜棒、小黃瓜、橄欖甚至培根，讓整杯連「下酒菜」都自帶。

經典 Bloody Mary（單杯 300 mL；高球杯）

• 伏特加 45 mL

• 新鮮番茄汁（或低鹽罐裝）120 mL

• 檸檬汁 15 mL

• 伍斯特醬 2–3 dash

• Tabasco 2 dash（嗜辣可加）

• 芹菜鹽 1 小撮、黑胡椒適量

• 一小撮鹽（或煙燻鹽）

• 芹菜梗、檸檬角作裝飾

• 冰塊充滿杯

步驟

1. 調味基底：在搖酒壺或大玻璃杯中放入所有液體與調味料。

2. 輕搖／滾動：加入冰塊後，輕輕前後滾動（而非激烈搖晃），避免番茄汁起泡過度。

3. 試味：用調酒匙蘸一滴品嘗，鹹度／辣度不足即刻補強。

4. 上杯：將冰塊放入高球杯，濾入調製好的酒液。

5. 點綴：插上芹菜梗；若要更浮誇，可加培根條、酸黃瓜、橄欖串，成為「可食用的雞尾酒」。

變奏宇宙：血流成河也喝不膩

• Bloody Maria：伏特加換成龍舌蘭，墨西哥式辛辣煙燻。

• Red Snapper：伏特加改琴酒，杜松子草本香讓番茄味更立體。

• Bloody Caesar（加拿大國飲）
  加入蛤蜊高湯（Clamato），海鮮鹹鮮一舉稱霸北方。

• Michelada：啤酒＋番茄汁＋墨西哥辣醬與青檸，氣泡爽快。

• Green Mary：以青番茄或綠辣椒汁取代紅番茄，色彩前衛。

提升層次的小心機

1. 自製番茄汁：熟番茄連皮打碎過濾，甜度與鮮度秒殺罐頭。

2. 煙燻鹽／醬油：營造烤肉般深度。

3. 辣根膏：一小撮立刻帶出「鼻腔清醒」的驚喜。

4. 杯口鹽邊：將杯緣沾檸檬汁，再沾芹菜鹽或辣椒粉鹽，入口風味翻倍。

5. 大批預調：派對可提前混好不含冰塊的基底，冷藏 24 小時讓風味融合，到場再加冰倒酒。

餐酒搭配與場合

• 早午餐解宿醉：鹽分補電解質、酸辣喚醒味蕾，固守「Brunch 王者」地位。

• 海鮮／煙燻肉：番茄酸度與辣根辛香能切油解膩，與生蠔或煙燻鮭魚皆速配。

• 深夜酒吧：辛辣暖胃，為續攤或收尾提供「第二口氣」。

收尾：一杯可食的調酒，也是口袋小型料理

血腥瑪麗之所以歷久不衰，正因它不像酒，反像一款隨身冷湯——把蔬果的鮮、香料的烈、酒精的暖，全封進高球杯裡。
下一次週末清晨頭昏腦漲、或夜半想找點刺激，別猶豫：削檸檬、磨胡椒、倒番茄汁，讓那抹殷紅在冰塊間翻滾——一口下去，彷彿血液也被重新調味，世界瞬間再次鮮活。