Vieux Carré (老廣場)全解析：紐奧良靈魂調酒的深度解剖

1. 名稱與誕生背景──一段旋轉吧檯上的城市傳奇

　　如果你沿着密西西比河一路走進紐奧良的法語區，當巷弄裡的瓦斯燈點亮金黃霧氣，Hotel Monteleone 的旋轉吧檯便開始緩緩啟程。1938 年，首席調酒師 Walter Bergeron 立在這張木質圓盤後，構思一杯能夠「把老法國區整座城的氣味、聲音，乃至音符都裝進玻璃杯」的雞尾酒。他把它取名 Vieux Carré——法語意為「老廣場」，也是紐奧良法語區昔日的正式名稱。
　　對 Bergeron 而言，這杯酒不只是一份配方，更像一段歷史速寫：黑麥威士忌象徵密西西比河畔的新大陸穀倉；干邑凝聚了法國移民的葡萄血脈；義大利甜苦艾酒帶來碼頭上裝船下貨的地中海香草氣息；而本篤會修道院的 Bénédictine、加勒比傳來的 Angostura 與本地 Peychaud’s 雙苦精則好似在港口市場裡此起彼落的藥草與香料叫賣聲。酒一端出，吧檯旋轉——城市也跟着在杯中緩緩轉動，成了紐奧良最動人的液體肖像。

. 配方「DNA」與文化寓意

Bergeron 將 四大族裔風味 封入一杯：

美國 → Rye Whiskey
法國 → Cognac
義大利 → 甜苦艾酒
加勒比 → Angostura Bitters
本地克里奧爾 → Peychaud’s Bitters
修道院傳承 → Bénédictine 利口酒
此組合象徵 1930 年代法語區多元文化的大熔爐。

3. 標準與現代常用比例

經典等分版本（美制 1 oz≈30 ml）

30 ml Rye Whiskey

30 ml Cognac (或 Armagnac)

30 ml Sweet Vermouth

7.5 ml Bénédictine

2 dashes Peychaud’s bitters

2 dashes Angostura bitters
梨形大冰塊、Old-Fashioned 杯、檸檬皮噴油作 garnish。

4. 專業製作流程

冰鎮酒杯：Old-Fashioned 或 Rocks 杯置冰水備用，確保出杯時低於 0 °C。

裝杯前置：倒掉冰水，放入一顆大方冰（邊長 ≈ 5 cm）。

混和

於玻璃攪拌杯置 6–7 塊砧冰。

順序注入配方；加入苦精後 順時針攪拌 25–30 轉（≈ 12 秒），目標稀釋率 18–22 %。

過濾入杯：Julep Strainer 過濾，以避免碎冰稀釋。

香氣收尾：以柚皮或檸檬皮在杯面擠油，外緣拭一圈再丟或捲成玫瑰置頂。

溫度 & 稀釋控制

晶體大冰降低融水面積，延長「最佳狀態」約 20 分鐘。

若使用碎冰或小冰，攪拌轉數宜減至 18–20 轉。

6. 材料選擇與調整技巧
Rye Whiskey：選 50 % ABV 以上的高麥穀比配方（如 Rittenhouse BIB）可帶出更強黑胡椒辛口。
Cognac：VSOP 以上、葡萄乾與橡木香明顯者（Pierre Ferrand 1840 或 Remy Martin 1738）能與苦艾酒完美銜接。
Sweet Vermouth：偏草本（Cocchi Torino）帶來清爽；偏葡萄乾甜熟（Carpano Antica）則加深蜜餞感。
Bénédictine：1/4 oz 已足以穩定結構；超過 1/2 oz 易偏甜。
苦精：Peychaud’s 為茴香-紅花調；Angostura 則給肉桂-丁香骨架——兩者不可或缺。

風味層次——由鼻腔到餘韻的旅程

　　舉杯靠近，先聞到黑櫻桃、無花果乾、杏仁糖的複合甜香；入口後黑麥的胡椒辛辣在干邑葡萄乾與橡木香的襯托下漸漸展現。中段，甜苦艾草本與焦糖皮革交錯，像爵士樂隊裡的中音薩克斯穩穩托住節奏；Bénédictine 的蜂蜜乾草調則把尾端拉長，讓苦精的丁香與紅花幽幽收束。當餘韻滑過舌根，你會感到一點可可般乾爽苦韻與薄荷清涼並行，大約三分鐘後仍餘香猶在。

7. 餐食、場景與風味搭配

　　一支中等濃度的古巴雪茄（如 Hoyo de Monterrey Epicure No. 2）能與苦艾草本、干邑橡木一同起舞；搭配迷迭香烤乳羊排或藍紋起司，更能讓辛辣與鹹鮮在 Bénédictine 的草本甜感中獲得平衡。夜色漸深、爵士樂緩緩奏起時，只需讓吧檯與杯中冰塊同步旋轉——你便能嚐到紐奧良老廣場數十年來不曾停歇的鼓點。

結語
　　Vieux Carré 像一本裝幀精美的老小說：翻開書頁是穀物、葡萄、草本、蜂蜜與香料的交織聲；闔上書頁，嘴角仍留有檸檬油與苦甜餘韻。只要掌握好稀釋、冰塊與苦精比例，你的酒杯就是那座旋轉吧檯，而紐奧良的靈魂，將在玻璃壁上輕輕滑過，留下金色的年輪。