什麼是火入? 清酒種類怎麼看?

關於「火入」

火入「火入れ(hiire)」是清酒釀造中，一項重要的過程。
 

儲存前貨出貨前會進行「火入」

在日本清酒的釀造過程中，「火入」是一個重要的步驟，也稱為「火入れ」。這是指將已經發酵完成的清酒醪（醪即是酒米、水和麴菌一起發酵形成的混合物）加熱至一定的溫度，以殺死其中的酵母，停止發酵過程。這樣可以保留清酒的甜度和口感，同時防止清酒過度發酵變成過於乾燥的酒。

火入的溫度和時間可以根據釀酒師的技術和釀酒廠的風格而有所不同。一般而言，火入的溫度約在60到65攝氏度之間，並保持一段時間，以確保酵母完全被停止。這個過程同時也可以影響清酒的風味和口感，因此釀造師通常會仔細掌握這個步驟，以確保最終的清酒品質。

　「生酒」「生詰」「生貯蔵」又是什麼凊酒?

不經「火入れ」處理的清酒為「生酒」。沒有受到加熱處理，壓榨後立即裝瓶出貨。

可以享受到新鮮清酒原本風味。但是、因為生酒中酵素仍然非常活躍，酒質在瓶中也不斷變化。通常販賣「生酒」 酒商都會冷藏生酒。生酒比較敏感購入後必須冷藏，開封後必須盡早飲用。

除此之外，通常日本清酒會進行兩次「火入れ」過程，但只做一次的時候，名為「生詰酒(Namazume )」和「生貯蔵酒」。

儲存前進行「火入」過程，出貨前不進行「火入」過程的清酒為 「生詰酒」。因為沒有進行第二次火入程序，所以能品嚐到生酒般的新鮮味道和醇厚酒質。

相反，儲存前不進行火入過程，出貨前進行火入過程的清酒為 「生貯蔵酒」。這個做法也可以品嚐到生酒的新鮮味道和充分的旨味。

雖然 「生詰酒」和「生貯蔵酒」尚未期限也比生酒長，但最好也是盡快飲用。

儘管進行了兩次火入的日本清酒儲存方法比較簡單，不會像生酒一樣容易變質，但也不能掉以輕心。

日本清酒味道變質主要因素是光、溫度和氧化。在日本清酒的標籤上也會標明「請放在陰涼處」和「開封後盡早飲用」等等標句，大家記得留意一下吧。