日本清酒十四代：夢幻之酒的深度解析

1. 概要：十四代的魅力

十四代清酒，以其神秘、令人嚮往和昂貴而聞名於世。在清酒愛好者心中，它享有如同宗教般的崇高地位，許多品嚐過的人認為它重新定義了日本清酒的可能性。由於其稀有性，即使在日本國內，十四代也常被譽為「夢幻之酒」。它甚至被比作葡萄酒界的羅曼尼康帝（DRC），足以體現其在酒類世界中無可比擬的地位和聲譽。

十四代清酒的釀造者是位於日本山形縣的高木酒造株式會社。這家酒造擁有超過四百年的悠久歷史，其釀酒歷史可追溯至1615年。如此悠久的歷史底蘊，無疑為十四代品牌增添了深厚的文化價值和傳統工藝的保證。

作為市場上最受追捧的清酒之一，十四代的價格自然不菲。即使是其入門級的產品，也定位於高端市場。例如，一款名為「十四代 純米吟釀 酒未來」的清酒，其價格可高達898歐元。部分產品線，如「七垂二十貫」，更因其稀有性而備受推崇。這些現象都表明，十四代清酒不僅僅是一款飲品，更是一種具有高度收藏價值的奢侈品。

2. 追溯根源：高木酒造的歷史

高木酒造創立於1615年，坐落於日本北部的山形縣。自江戶時代（1603-1868年）以來，高木家族便世代在此釀造清酒，至今已有數百年的歷史。江戶時代是日本文化和經濟蓬勃發展的重要時期，高木酒造的創立正值此時，這也為其品牌注入了濃厚的歷史文化底蘊。值得注意的是，在同一時期，日本其他地區也有名為高木酒造的酒廠成立，例如位於岐阜縣和高知縣的酒廠. 本文主要聚焦於山形縣的高木酒造。

「十四代」（Juyondai）這個品牌名稱的由來，是為了紀念高木家族的第十四代當家兼釀酒師，高木辰五郎先生。以家族世代傳承的釀酒師代數命名品牌，直接將產品與家族的悠久歷史和釀酒經驗聯繫起來，突顯了其世代相傳的工藝和對品質的堅持。這種命名方式在日本傳統家族企業中十分常見，代表著對家族傳統的尊重和對品質的承諾。

高木酒造的第十五代傳人，高木顯統先生，在1993年年僅21歲且仍在求學期間便接手了酒造的經營. 他完全是在工作中學習釀酒的技藝。當時，年輕一代願意投入釀酒行業的人寥寥無幾。高木顯統決心釀造出與當時流行的清淡辛口風格截然不同的清酒，他追求的是口感醇厚、果香濃郁的風格。他將這個全新的品牌命名為「十四代」，以此向他的父親，也就是第十四代當家致敬。他的創新方法迅速在清酒界引起轟動，「十四代」也隨之成為備受追捧的頂級清酒品牌。高木顯統的成功也激勵了許多其他年輕的釀酒師接手家族事業，並發展出他們自己獨特的釀酒風格。

值得一提的是，在使用「十四代」這個名字之前，高木酒造的清酒是以「黑繩」（Kuronawa）這個名稱銷售的。高木顯統先生曾在奢侈品零售商伊勢丹工作過，他敏銳地意識到，「十四代」這個名字相較於傳統使用古老漢字的清酒名稱，更容易記憶且更具市場影響力。從「黑繩」到「十四代」的品牌重塑，展現了第十五代傳人在釀酒專業之外，也具備卓越的市場營銷和品牌建設能力。

此外，高木酒造的第十四代當家，高木辰五郎先生，於2022年逝世。除了經營酒造，他還曾擔任地方政治家，並為當地社區的發展做出了貢獻。這也反映出高木家族不僅僅是釀酒世家，更與當地社區有著深厚的聯繫。

3. 揭開工藝：釀造哲學與技術

十四代清酒之所以能獲得如此高的聲譽，很大程度上歸功於其獨特的果香和清新的口感。這種風格在傳統的日本清酒市場中顯得格外特別，因為過去的市場更偏愛清淡、辛口的清酒。許多品嚐過十四代的人都認為，它將日本清酒的水平提升到了一個全新的境界。

為了釀造出這種獨特的風味，高木酒造投入大量精力研發獨有的酒米和酵母。其中一個著名的酒米品種是「酒未來」（Sake Mirai），由第十四代當家高木辰五郎先生開發。據記載，為了培育出「酒未來」這種獨特的酒米，高木酒造耗費了十八年的時間，它是將「美山錦」和「山田錦」兩種優質酒米雜交而成。這種對原料的長期投入和創新精神，是十四代清酒品質卓越的重要保證。

在釀造技術方面，十四代也有其獨到之處。例如，用於釀造頂級系列如「龍泉」、「龍月」和「雙虹」的「七垂二十貫」法。這種方法需要使用75公斤的米水，經過七次壓榨酒袋後，讓酒液自然滴落。這種耗時費力的工藝，最終只能產出少量的珍貴清酒。這種對細節的極致追求，也體現了十四代清酒的匠人精神。

不同的酒款，其精米步合（rice polishing ratio）也有所不同，例如，「龍泉」為35%，「龍月」為40%，「雙虹」為35%，「酒未來」為50%。通常來說，精米步合越低，表示酒米的雜質去除得越多，釀造出的清酒品質也越高，口感更純淨細膩。十四代清酒產品線中精米步合的多樣性，也反映了其在追求不同風味和品質層次上的細緻考量。

此外，高木酒造還使用自家培養的酵母。其清酒的酒精濃度通常在15%左右. 日本酒度（SMV）則用於表示清酒的甜度和酸度，例如，「純米吟釀 酒未來」的SMV為+5。在飲用方面，十四代清酒通常建議冷藏飲用。儲存時應避免高溫和光照，最好冷藏保存，開封後建議在4-5週內飲用完畢。這些細節都體現了高木酒造對其產品的嚴格要求和對消費者的貼心建議。

4. 風味之譜：十四代產品線探索

十四代清酒擁有豐富多樣的產品線，涵蓋了不同的等級和類型，如純米、吟釀、大吟釀和本釀造等。此外，還有生酒（Namazake）、無過濾生原酒（Namagenshu）、古酒（Koshu）和特別本釀造（Tokubetsu Honjozo）等不同類型的產品。如此廣泛的產品組合，旨在滿足不同消費者的口味偏好和飲用場合，從入門級的精選到超頂級的限量版，應有盡有.

以下列舉部分十四代清酒的代表性產品，並解釋酒標上常見的專有名詞：

• 龍泉 純米大吟釀（Ryusen Junmai Daiginjo）： 被譽為十四代中最高等級的酒款，採用「龍之落之子」（Tatsu no Otoshigo）酒米釀造，精米步合為35%，並使用「七垂二十貫」法熟成. 它也被稱為「大極上諸白」. 龍之若子 (Tatsu no Otoshigo) 是一種獨特的酒米品種，由高木酒造自行開發. 極上諸白 (Gokujo Morohaku) 在古代是清酒的別稱，十四代將其最高等級的「龍泉」稱為「大極上諸白」.
• 龍月 純米大吟釀（Ryugetsu Junmai Daiginjo）： 一款限量版清酒，採用被譽為「酒米之王」的「山田錦」和「愛山」兩種酒米釀造，精米步合為40%，同樣採用「七垂二十貫」法熟成.
• 雙虹 大吟釀（Soko Daiginjo）： 以彩虹的七色為靈感命名，雙重彩虹共有十四種顏色，恰好與「十四代」之名相呼應。精米步合為35%，使用「七垂二十貫」法熟成，並且每年僅在十二月發售一次.
• 極上諸白 純米大吟釀（Gokujo Morohaku Junmai Daiginjo）： 被視為「龍泉」的「小兄弟」，採用「山田錦」和「愛山」兩種酒米釀造，精米步合低於50%，是一款生酒.
• 超特撰 純米大吟釀（Super Special Junmai Daiginjo）： 最初採用「愛山」酒米釀造，2009年後改為「山田錦」，精米步合為35%（最初為50%）。這款酒經過酒造特別挑選在發酵醪中熟成，其定位略低於「龍泉」，但高於「中取大吟釀」，也是一款生酒，以其高酸度為特色.
• 中取 純米吟釀 山田錦（Nakadori Junmaiginjou Yamadanishiki）： 採用「山田錦」酒米，精米步合為35%。「中取」指的是在壓榨過程中，取酒液中間最精華的部分. 中取 (Nakadori) 指的是在清酒壓榨的過程中，品質最穩定、風味最平衡的中間部分 .  
• 秘藏酒 純米大吟釀（Hizoushu Junmai Daiginjo）： 屬於陳年清酒（Koshu）的範疇，根據日本陳年清酒協會的定義，必須在酒造內陳年三年以上.
• 本丸（Honmaru）： 屬於本釀造等級, 另有特別本釀造生酒「角新本丸」. 角新 (Kakushin) 是十四代對於每年冬季首次壓榨的新酒的別稱，通常在 12 月到 2 月出荷，帶有新酒獨有的新鮮感和果香 .  
• 純米吟釀 酒未來（Junmai Ginjo MIRAI）： 由高木酒造開發，是「美山錦」和「山田錦」的雜交品種，精米步合為50%.
• おりがらみ (Origarami): 指的是在清酒壓榨後，酒液中還殘留著一些細微的酒粕，會讓酒體呈現輕微的混濁感，並帶來更豐富的口感和香氣 .  
• 荒走り (Arabashiri): 指的是在清酒壓榨過程中，最先自然流出的部分，可能會帶有一些較為粗獷的風味，但也常帶有新鮮奔放的香氣 .  
• 本生原酒 (Hon Nama Genshu): 指的是完全沒有經過加熱殺菌（本生/生酒），也沒有加水稀釋（原酒）的清酒，通常具有非常新鮮、濃郁的風味 .  
• 槽垂れ (Funatare): 指的是讓酒液從酒槽中自然滴落的方式收集，被認為可以取得最純淨的酒液 .  
• 生詰 (Namazume): 指的是只在裝瓶前進行一次加熱殺菌的清酒，比完全未加熱的生酒更穩定一些 
• 秘伝玉返し (Hiden Tamagaeshi): 這是高木酒造獨有的釀造技術 .  
• 斗瓶囲い (Tobin Kakoi): 指的是將清酒裝入特殊瓶子（斗瓶）中進行貯藏，通常用於品質極高的清酒 .
• 吟撰 (Ginsen): 這是十四代產品線中的一個等級，屬於吟釀酒 .
• 別撰諸白 (Bessen Morohaku): 指的是特別精選的純米大吟釀 .

高木酒造在釀造過程中，廣泛使用不同的酒米品種，其中最著名的是被譽為「酒米之王」的「山田錦」. 此外，還包括「美山錦」、「愛山」、「雄町」（被認為是酒米的始祖）、「龍之落之子」、「酒未來」以及「白鶴錦」（「山田錦」的兄弟品種）等. 這些不同的酒米品種賦予了十四代清酒豐富多樣的風味特徵。

值得注意的是，許多十四代清酒都是限量版產品. 部分產品為季節限定，或者具有特定的釀造工藝特點，例如無過濾或取自壓榨過程中的特定部分（如「中取」）. 這些限量和特別版產品進一步提升了十四代的稀有性和收藏價值。

5. 神秘面紗與市場地位

十四代清酒之所以帶有「神秘」的色彩，部分原因在於酒造本身的信息披露非常有限，例如沒有官方網站，僅接受傳真聯絡. 這種做法使得外界難以獲取關於酒造和產品的準確信息. 即使其生產量並非極度稀少，但在市場上仍然呈現出供不應求的局面. 這種刻意保持低調和神秘感的策略，反而似乎增強了十四代在清酒愛好者心中的吸引力和渴望度，形成了一種獨特的「 cult」追隨現象.

十四代清酒的價格始終居高不下，並且在市場上極為搶手. 部分酒款由於產量有限而更顯珍稀. 即使在日本國內，也很難輕易購買到十四代清酒. 這種高價和稀有的特性，不僅是市場需求旺盛的結果，也反過來塑造了十四代清酒的高端品牌形象和令人嚮往的特質。在奢侈品領域，稀缺性往往能夠提升產品的感知價值。

在眾多知名的日本清酒品牌中，如獺祭（Dassai）、八海山（Hakkaisan）和久保田（Kubota），十四代被認為是最負盛名的一個. 將十四代置於這些知名品牌之首，足以證明其在清酒市場中的領先地位和卓越聲譽。

6. 品味體驗：佐餐建議

十四代清酒的佐餐搭配非常廣泛。一般來說，它適合搭配燉煮料理、清湯、海鮮和烤肉等. 入門級的十四代清酒，無論是單獨品飲還是搭配餐點，都非常適合. 經典的吟釀系列與貝類海鮮料理是絕佳的搭配. 口感柔滑的特選純米大吟釀（白鶴錦），非常適合作為開胃酒或搭配生魚片等海鮮料理. 而「七垂二十貫」則可以搭配醬烤串、火鍋、燉煮料理、海鮮和鹽烤料理. 紅標系列的十四代清酒，更因其廣泛的適配性而受到讚譽，能夠與各種不同的菜系搭配. 總體而言，十四代清酒的口感甘甜而帶有清新酸度，餘韻悠長，無論單飲或配餐都是一流的選擇.  

7. 結論：十四代之不朽傳奇

總而言之，十四代清酒以其卓越的品質、獨特的果香和清新的口感而聞名. 它不僅承載著高木酒造悠久的歷史和傳統，更在第十五代傳人的創新帶領下，開創了日本清酒的新風貌. 十四代擁有豐富多樣的頂級產品線，每一款都備受追捧. 其神秘而獨特的品牌形象，更使其在清酒界獨樹一幟。

十四代清酒的影響力遠遠超出了其自身的品牌範疇。它率先打破了傳統清酒以辛口為主的風格，引領了一股果香型清酒的潮流. 同時，高木顯統先生的創新精神也激勵了新一代的釀酒師，勇於探索和發展自己獨特的釀酒風格. 十四代無疑為頂級清酒樹立了新的標竿，並在全球範圍內贏得了越來越多的認可和追捧. 它的成功，不僅提升了日本清酒在國際上的地位，也為清酒文化的發展注入了新的活力。

十四代在日本清酒排名網站SAKETIME上一直名列前茅，並且在2024年仍然保持第一名的地位 。它被許多人譽為「清酒之王」，並且在SAKETIME的酒友評選中也獲得第一名 。此外，十四代也曾在2022年獲得SAKETIME第一名，當時的平均評價為4.64分 。總而言之，十四代在SAKETIME上是公認的頂級清酒品牌，長期佔據著榜首的位置